我最近收到了一本Emiko戴维斯的食谱乐天堂娱乐,佛罗伦萨,真正的佛罗伦萨美食。里面全是她住在佛罗伦萨及其周边地区时最喜欢的食谱。和我一样,她从当地的餐馆、披萨店和朋友那里获得了一些灵感。和意大利人结婚也有助于质量控制!
我第一次看到她的博客文章是在Artusi上,我笑了,这是我在佛罗伦萨看到的第一批书之一。我的朋友凯尔·菲利普斯也把《阿图斯》翻译成了英语,它是在19世纪为上层中产阶级印制的第一本食谱。但我很少使用Artusi,我更喜欢当地工人阶级的食谱,并且经常使用保罗Petroni的书在当地的美食。
在她的书中,我找到了更多我在这里学到的佛罗伦萨食谱。这本书很可爱,很大,里面有食物和佛罗伦萨的照片。我喜欢她把菜谱按主题而不是按菜谱分类的方式;La Pasticcieria(糕点店),伊尔《(面包),他向来(市场),饮食店。Il Macellaio(屠夫)和在一种直升机(出去)。它能让你更多地了解我们是如何购物和生活的。
为了尝试我的食谱,我决定用我最喜欢的食谱。20年来,我在佛罗伦萨市中心的Mercato Centrale有一套公寓,我在那里上烹饪课。当我不教的时候,我喜欢走在拐角处饮食店马里奥的,一个只开午餐的小地方。马里奥餐厅的菜单很有趣,有典型的当地菜肴,而且每周都有特色菜。Bracciole rifatte是我在马里奥餐厅的最爱
我认为这个食谱能帮助你理解我们这里的烹饪方式。所以很多食谱都是“重煮”的ribollita(再煮),这些牛肉片在哪里rifatti(重做)或者甚至脆饼都要做两次国际清算银行(两次)cotti(熟)。我买的那块是一块便宜的肉罗塞塔或Noce是后侧大腿的一块肌肉。扇贝先裹上面包屑油炸,然后在调味番茄酱中慢慢炖至变软。
而不是我重新写Emiko的食谱的牛臀肉,这里是链接她在博客上写道。我一直很喜欢食谱背后的故事。
首先是一块便宜的肉,这是一块肌肉,切成薄片,然后我把它捣得更薄。
先将轻捣碎的牛肉片浸在鸡蛋和盐中,然后再蘸面包屑。静置,加热油炒。我用特级初榨橄榄油油炸,因为我得到的是本地的,而不是假的特级初榨橄榄油。大多数出售的是商业用油,它们经过处理并在油炸时“破裂”。所以你可以用任何你信任的油。
炸得两面酥脆的时候,(不要太在意,只要让它们变成金黄色,然后翻转即可)。
把它们从锅里拿出来,在同一个锅里,再加一点特级初榨橄榄油,加热大蒜片,再加辣椒。然后是一罐圣马尔扎诺番茄。(如果你真的想让自己吃点特别的东西,那就吃真正的圣马扎诺西红柿吧)许多标有圣马扎诺字样的罐头都是李子番茄,它们是用别处的圣马扎诺种子种出来的,这使它们与众不同。
当酱汁分解后,用叉子把整个番茄都弄碎,放少许盐在煎炸的煎锅里。
我们最喜欢做的事情就是把肉从酱汁里拿出来,在肉上放一些酱汁,然后把蔬菜和剩下的酱汁一起倒进去,然后把它们也“收回”。额外添加的味道。
最近,Emiko刚刚宣布她正在写她的第二本书,关于Maremma的食物,当她的丈夫在那里工作的时候,她一直住在那里。这是另一个迷人的地区。托斯卡纳到处都是。
由于托斯卡纳地区的食谱如此之多,大多数人都去了较大的城镇,佛罗伦萨、锡耶纳、比萨和卢卡。我很高兴看到人们回来了,不再局限于大的击球手,而是来到乡村和小城镇。
昨天我们带回来的路我们没有被发现之前,得到一家餐馆我一直想尝试,盛开的向日葵,另一个具有历史意义的停止Francigena,著名的朝圣者的小道我研究一个秋天徒步旅行和食品。
享受这本书吧,它是你可以带回家的一点佛罗伦萨!这激发了我重新发行我的书与佛罗伦斯的fotos。32年前的10月,我来到这里,爱上了这座不可思议的城市。
我发现,即使是一个小镇,在同一地区也有自己的特色菜。在参观了一个大城市之后,我倾向于寻找周围的小城镇或社区,寻找一些非常特别的东西。这让我在过去的8年里每6个月就会去一次意大利!
我也喜欢看食谱的变化…妈妈对妈妈,城镇对城镇。
在我11岁半的时候,父母带着我和妹妹进行了一次穿越欧洲的短途旅行。我们住在罗马和佛罗伦萨。最让人难忘的一餐是在离河大约一个街区的一家小咖啡馆里吃的油炸米斯多玛尔馅饼。我第一次吃到带头的小虾、小章鱼、整条小鱼,全都放在脆面糊里,煎成金黄色。我还记得它是多么的酥脆可口,再也没有吃过那样的炸鱼和海鲜。书里有类似的东西吗?
我要看看——秘密就在原料中!炸的时候,只要把它们蘸上面粉,把多余的抖掉就可以了——不要鸡蛋,也不要面包屑!通常,如果鱼是新鲜的(美味的),他们不会提供柠檬!
知道你说的走小路和看看小地方是什么意思吧,开着车去托斯卡纳旅行是很必要的!有那么多很棒的城镇值得一看,和你一样,我也喜欢看到不同的菜谱。不幸的是,我们没能到达你所在的城市!如果我们知道你在那里……嗯……还需要我多说吗?